阿Boon食谱 - 泰式青柠檬鱼

今天不想谈股票，想“讲饮讲食”。^^

这道「泰式青柠檬鱼」（Thai Style Steamed Fish in Garlic Lime Sauce），是我最爱的其中一道泰式料理，每一次上泰国餐馆用餐时，如有这道菜，都是我必点的，通常餐馆都统称它作Lemon Fish。

可是上餐馆吃，一条普普通通的鱼就要你30到40令吉，还不如自己下厨来的更经济，也有满足感。

这食谱是我从网上找来的，再经过自己的改良。


泰式青柠檬鱼（两人份）
材料（一）：
鱼    ：700g左右（在这我用金凤鱼，但最好用海鱼）

材料（二）：
清水：一杯
鸡精块：半块
姜：6片
蒜头：6颗，切粒
香茅：1根，切丝
小辣椒：5条，切粒（可按照自己的嗜辣喜好增减）
糖：半茶匙
鱼露：3茶匙（根据口味增减）
青柠蒙：3粒，榨成汁备用




做法：

１）将清水进锅中加热，然后加入鸡精块煮至溶解。

２）将剩余的材料（二），倒入锅中，煮至出味。记得要试味，你可以根据自己喜好增减辣味、甜味、酸味和咸味。你可以把酱汁的味道弄得重一点，因为之后加入鱼之后，它的味道会被冲淡的。煮好了之后，将酱汁取出备用。

３）接着，蒸鱼。先将鱼蒸至半熟，然后再把酱汁倒入，再继续蒸至熟透后熄火。

泰式海鲜炒九层塔

几年前，到泰国曼谷旅行时，和老婆在一家餐厅吃了一道叫Pat Krapao Moo Sap（泰式猪肉碎炒九层塔 ），特别喜欢。

其实在泰国，这道菜是到处都可以找得到的菜肴，一道开胃好菜。。

后来隔天我又到同一家餐馆吃同一道菜时，我特别留意了老板娘所使用的材料和这道菜的味道。

回到大马后，我依样葫芦照做，几次下来真的让我无师自通，接着我又把它改良成其他的做法，而其中一道就是这道「 泰式海鲜炒九层塔」。

 泰式海鲜炒九层塔（两人份）
材料：
虾    ：150g
墨鱼：150g
小辣椒：3～5条（可按照自己的嗜辣喜好增减）
蒜蓉：5颗蒜
大葱：1颗，切丝或切片皆可

耗油：1茶匙（根据口味增减）
鱼露：1茶匙（根据口味增减）
生抽：2茶匙（可依个人喜好）
黑酱油：1/4茶匙
Maggie Seasoning Sauce：1/2茶匙（有无都可以）
九层塔（叶子）: 1碗，剁碎 （越多越好）



做法：
１）将虾和墨鱼以热水川烫至半熟，然后取出备用。

２）把食油放进锅中加热，然后将蒜蓉和大葱加入爆香。

３）加入虾和墨鱼，再将耗油、鱼露、生抽、黑酱油和Maggie Seasoning Sauce加入，喜欢多汁的可以加入一点清水。

４）最后加入九层塔后再翻炒10秒。

阿Boon食谱 - 清蒸膏蟹

我平常放工回到家后所做的第一件事就是“做饭”。

想不到吧！

这是我从小就被父母亲训练出来的手艺，由于小时候父母常年忙着在外工作的关系，身为长子的我就得负起照顾好弟妹的责任，日子久了，也对烹饪产生了兴趣，也有小小的心得。

所以打算今后和大家分享我的食谱，也借此和爱好烹饪的朋友们交流交流。

清蒸膏蟹，卖相不错吧！

清蒸膏蟹（两人份）
材料：
（材料一）
膏蟹：2只
老姜：7片

（材料二）
老姜：一大段，剁成姜茸
黄酒：半碗（切忌使用带酸味的黄酒）
生抽：3~4汤匙（可依个人喜好）
白糖：半汤匙
食油：2汤匙
蛋白：两颗（只要蛋白，不要蛋黄）


做法：
（材料一）
将姜片垫底，把膏蟹摆好造型，待蒸。

（材料二）
把食油放进锅中用小火加热，然后将姜茸、黄酒、生抽和糖倒入锅里混合后取出备用。


将膏蟹蒸约10分钟后，熄火，倒入蛋白，再盖上锅盖等两分钟后取出，然后把（材料二）均匀的淋在螃蟹上。



我老婆吃后赞不决口哦！你也可以试试看，整道菜的做法不超过20分钟。